奥云伯列博士等著

序—弁言

友人余文杰君，近以美国杂志‘人生与健康’所刊奥云柏列博士著「为什么我要素食’一文相示；读后不胜欢喜赞叹，此有益世道之文也！不揣谫陋，移译于此；读者如不以文害义，幸甚！幸甚！

柏列博士美籍，医学深湛，饮誉全国。素食五十年，深知素食不特促进健康，驻延寿命；且因肉食而引起一切恶毒难治之病，亦可由此避免。正因素食之故，对于吾人工作效率，显然增进；而治业方面，退休年龄，亦因之不至过早矣。

柏列博士提倡素食之出发点，纯以人类健康为前提。彼鉴于世人对于素食之营养价值，或有未详，或者忽视，因此唯肉是求；而对于肉类危害之处，未予注意，此适与养生之理背道而驰；于是提出素食价值，以其实效示人。他凭其数十年来临床经验，暨探讨病源所在，并以其五十年来素食研究所得，复综合当今著名营养学专家之素食评论，著述此文。故其提倡素食之结论，真知灼见为前人所未道；该文对世界人类健康问题，实为一极大贡献。

‘人生与健康’杂志，为美国全国健康公会发行，其唯一宗旨，为促进人类健康与幸福，自是一极具价值之刊物。今柏列博士之文，刊载该杂志，可谓相得益彰。柏列博士仁人仁术，爱护人群，阐明真理，造福众生，故有斯篇之作。今之反对素食者，果能幡然醒悟，实行素食，定享健康幸福，寿臻期颐！而博士一片苦口婆心，终为世用，是则译者所馨香祝祷者也。

一九五九年七月十日韦伯兴序于香港